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IntroducciónLos preescolares chilenos presentan uno de los mayores índices de obesidad en Latinoamérica y el resto del mundo. En parte, esto se debería al reemplazo de la dieta tradicional por una dieta rica en alimentos y bebidas altamente procesados, denominados como productos ultraprocesados según la clasificación NOVA, que categoriza a los alimentos según nivel de procesamiento. Si bien existen antecedentes que indican que el consumo de estos alimentos ha aumentado en Chile, todavía son escasos los estudios que estiman su ingesta a través de encuestas alimentarias en nuestra población, más aún en la población preescolar. ObjetivosDescribir y comparar la ingesta de los distintos grupos de alimentos clasificados según su nivel de procesamiento y evaluar la contribución de los productos ultraprocesados a la ingesta de nutrientes críticos (azúcares totales, grasas saturadas y sodio) en un grupo de preescolares chilenos de nivel socioeconómico medio-bajo. MétodoEstudio transversal que se desarrolló utilizando datos de ingesta alimentaria de 960 preescolares de entre 4 y 6 años de edad y de nivel socioeconómico medio-bajo, obtenidos como parte de una investigación mayor. La evaluación de ingesta alimentaria se obtuvo por medio de una única encuesta de recordatorio de 24 horas, utilizando el método de pasos múltiples. Los alimentos consumidos se categorizaron en los cuatro grupos de la clasificación NOVA y los diversos subgrupos dentro de ellos. La muestra fue categorizada según quintiles de consumo de energía proveniente de productos ultraprocesados y se estudió la asociación entre el mayor quintil de ingesta de estos productos y el consumo de nutrientes críticos, ajustada por sexo, estado nutricional y nivel educacional de la madre (regresión lineal). Principales ResultadosLos productos ultraprocesados contribuyeron con un 49,2% a la ingesta energética total, además fue el grupo de alimentos que mayor participación tuvo en el consumo de nutrientes críticos (75,5% de los azúcares totales; 55,1% de las grasas saturadas y 38,7% para el sodio). La energía proveniente de los azúcares totales y grasas saturadas fue 11 y 1,6 puntos porcentuales mayor (respectivamente) entre los preescolares pertenecientes al quintil superior de ingesta de productos ultraprocesados, comparados con aquellos del quintil inferior, independiente de las covariables de interés. ConclusionesEn la dieta de los preescolares estudiados los productos ultraprocesados tuvieron una importante contribución al consumo de energía y nutrientes críticos. Las estrategias dirigidas a limitar el consumo de estos alimentos podrían ayudar a disminuir el consumo de azúcares totales y grasas saturadas en este grupo etario. |
Citación: Araya Bastías CP, Reyes Jedlicki M, Corvalan Aguilar C. Contribution of processed foods and ultra-processed foods to the intake of energy and critical nutrients in a group of Chilean preschoolers. Medwave2019;19(s1):SP03 doi: 10.5867/medwave.2019.S1
Fecha de publicación: 15/3/2019
Origen: Resumen aceptado para presentación oral en V Congreso Chileno de Salud Pública y VII Congreso Chileno de Epidemiología
Tipo de revisión: Revisado y seleccionado por el Comité Científico para el Congreso Salud en Todas 2018: Ciudadanía construyendo Salud. V Congreso Chileno de Salud Pública y VII Congreso Chileno de Epidemiología
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